Лучше до начала ремонта. Кухню можно заказать на любом этапе ремонта. Мы изготавливаем кухни индивидуальных размеров, учитывая особенности вашей квартиры (трубы, ниши, розетки). Но это занимает длительное время, обычно от 20 до 45 рабочих дней. 
Желательно еще до начала ремонта составить дизайн-проект кухни, учесть все особенности помещения. И скорректировать его соответствующим образом во время ремонта. 
Тогда вы получите максимально удачный вариант планировки кухни, а не тот гарнитур, который «удалось втиснуть».

Погонный метр – это часть кухонного гарнитура, длинной 1 метр, со стандартным набором элементов.

Причем у каждого производителя свой погонный метр: кто-то не включает столешницу, ручки, цоколь или используется дешевая фурнитура.

Правильнее всего – сделать  конкретный проект и отдать на расчет, с выбранной вами фурнитурой, типом фасадов, видом столешницы и т.д. Вы получите точную стоимость именно вашей кухни, а не эфемерного погонного метра.